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临潼火晶柿子本地特产

发布日期:2019-11-22 09:06浏览次数:

  临潼出产的火晶柿子有它独特的品位。骊山气候温和,泉水滋润,汉唐以来就辟为皇家园林,果树栽培历史悠久,除了石榴有名,就要算火晶柿子了。每到金秋送爽的时节.柿子树挂满金黄的小圆柿子,像一盏盏灯笼一样。临潼火晶柿子因果实色红如火,果面光泽似水晶而得名。是临潼特有的柿子品种。
  火晶柿子成熟软化以后,颜色朱红,晶莹夺目,所以本地人叫火晶柿子。生食时,一手扶柿蒂,一手从顶部剥皮,或一口一口吸食,或剥完皮后囫囵入口。火晶柿子皮薄无核,果肉甜润,没有涩味。火晶柿子含有丰富的糖和矿物质,不失为同类果品中的佳品。柿子味甘性寒,有清热润肺、生律止渴和祛痰镇咳的作用。柿蒂可入中药治便秘。
  柿树属柿树科、柿属,落叶乔木。高可达15米。柿树的分布范围很广,最北以长城为界,南达广东、广西以至台湾,西从陕西,东至沿海,都有它的踪迹。当今,在我国年降雨量450毫米以上、年平均温度l0℃的广大地区,到处都有柿树。尤以黄河流域的陕、晋、冀、鲁、豫等5省最盛。柿果产量约占全国总产量的70%~80%。
  柿在陕西的分布,除年最低气温一20℃等温线以北地区难以生长外,其它各地栽培甚广,尤以关中地区的三原、华县、临潼、蓝田、长安、户县、眉县、长武、永寿,陕南的旬阳、商县、商南等地较为集中。不少优良品种也多出产在这些地方,如三原的鸡心黄、临潼火晶柿、长安的伏尖顶、华县的旋柿、眉县的牛心柿、富平的尖柿和升府柿等等
  特点是:个小色红,晶莹光亮,皮薄无核,果肉蜜甜。临潼火晶柿子含糖量高,除鲜食外,可酿酒、做醋。临潼火晶柿还是重要的中药材,火晶柿子味甘,性寒。有清热、润肠、生津、止渴、祛痰、镇咳等作用。可治疗慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、痔疮出血,大便秘结等症。柿蒂降逆气,止恶心,可治呃逆、噫气和恶心不止。柿叶性味涩平,是近年来发现疗效较好的新草药,有抗菌消炎、止血降压的作用。可治肺结核咯血,胃溃疡吐血、功能性子宫出血、眼底出血等急慢性病症。柿叶还可制成柿叶茶,常饮柿叶茶,可软化血管,防止动脉硬化,减轻肥胖和治疗失眠、食道癌等。日本从70年代开始,每年从我国进口数十吨柿叶茶。用临潼火晶柿子和面粉做成的火晶柿子饼,绵软香甜,是西安有名的小吃。临潼火晶柿子每年都大量出口,深受国内外旅游者的赞誉。
  火晶柿子,果形扁圆,面为朱红色,细润而光滑,色泽艳丽,皮薄无核,果肉深红,浆汁丰满,鲜美甘珍,大小均匀,平均果重65克。火晶柿子营养丰富。含可溶性固体物17%~19%,含糖量19%以上,单宁2.83%,维生素c每百克果肉中含10.89毫克,特别是含糖量极高,多为葡萄糖、果糖、蔗糖,酸味极低,吃起来特别甜,在水果中居于首位,被誉为“最甜的金果”。所含胡萝卜素、维生素c和钙、磷、钾、碘等微量元素,均超过苹果、梨、桃、杏等果品含量。是人们喜爱的水果,驰名中外,为陕西一大名优土特产之一。相传公元1900年时,地方官员曾以“临潼火晶柿子”向慈禧太后进贡,深受慈禧喜爱。
  火晶姑娘与四子一块来到地畔,一个削果枝,一个用镰刀划裂软枣树干,很快就嫁接上了。火晶姑娘还怕接得不牢,又用树皮捆扎了几圈。
  经过嫁接的果树,很快成活了,长到第三年,开花结了果。满树挂满了红灯笼似的果子。果实成熟后,火晶姑娘和四子把果子摘回,让父亲尝新。任老汉却舍不得吃,一直放到春节,等到火晶姑娘与四子成婚那天,才拿出来给乡亲们品尝。不料,这果子放子这么长时间,还是又红又软,汁多味甜。几位老人便给这果子取名叫“火晶四子”。意即别忘了这是火晶姑娘与四子嫁接培育成的。后来,各家各户,满山坡都栽植了火晶四子,它成为临潼当地农民一项重要的衣食之源。日子一长,人们把“火晶四子”的音叫转了,成了今天的“火晶柿子”之名。
  北京宫廷食品中有粟子面小窝头,临潼民间却流行柿子面饼。要说它的来历,这里还有一个动人的故事。1644年,李自成率领农民起义军从西安向北京进发。途经临潼时,当地正值荒年,粮食十分短缺。为了搞劳义军,农民把火晶柿子渗合面粉,烙成饼子送给义军,李白成后来攻入北京。为了纪念闯王李自成,每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。后来柿子饼传入西安,市面上又出现了黄桂柿子饼,这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼,颜色金黄,口味香甜,成为西安独有的时令小吃。
  临潼有火晶柿子,大小如桔,十月间成熟。赤如火,亮如晶,皮薄似纸,指甲轻触即有汁液溢出。肉质细密,且没有寻常北方盘柿的硬核。这种柿子,关中随地可见,成熟季节直如火云朵朵,但以临潼最多,味道也最佳。
  但季节有限,又不易携带,柿子饼遂应运而生。当地的做法是:将软柿去皮摘蒂,放面盆中搅拌成糊,加入面粉,即为柿子面糊。 用铁片做手提,外凹中凸边高二公分。手铲将面糊摊入手提,一起入油锅炸;面糊熟至五成,脱手提漂浮,翻过炸;如此数次两面火色均匀即可食之。西安回民也有经营柿子饼的,且多是现场制作,并加了黄桂、玫瑰、青丝之属,味道更好。
  值得注意的是,柿子虽为佳果良药,但不可过量食用,不可空腹食。生柿,因柿果中含有鞣质,遇酸可凝结成块而引起“胃结石”,故食后不要进食酸性食品。
  陕西关中和陕南山区蕴藏着极为丰富的柿树资源。随着改革开放和农村经济的发展,这一巨大宝库,将发挥它的重要作用。

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